Ciao a tutti, oggi vi voglio proporre una ricetta perfetta per un
pranzo importante: le crespelle con spinaci.
Per questo piatto è fondamentale realizzare delle ottime
crespelle, sottili, gustose ma dal sapore non troppo prevaricante. La ricetta
delle sisters ovviamente è perfetta: nostra madre è sempre stata la regina
delle crepes, infatti la ricetta
slovacca (palacinky) è talmente buona che le crepes slovacche sono diventate
un piatto tipico della cucina nazionale. Normalmente vengono utilizzate per
ricette dolci, ma questa variante salata è decisamente perfetta!
Di seguito, quindi, vi racconto i miei passaggi, e … Buona
preparazione a tutti!!
Dosi
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6 persone
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Difficoltà
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media
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Tempo preparazione
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45 min
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Tempo cottura
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20 min
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Ingredienti;
Per
le crepes (palacinky):
- 2 uova intere
- 4 cucchiai abbondanti di farina tipo
00
- 200 ml latte
- pizzico di sale
Per la besciamella
- ½ litro di latte intero
- 50 gr burro
- 50 gr farina tipo 00
- sale q.b.
- 400 gr spinaci surgelati
- 250 gr ricotta
- 1 uovo
- parmigiano reggiano q.b.
- 20 gr buro
- sale q.b.
- olio di semi di girasole q.b.
Per prima cosa si lessano gli spinaci
in poca acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti. Si scolano e si
lasciano raffreddare.
Si preparano le crepes. In un’ampia
ciotola si mescolano gli ingredienti con una frusta. Il composto deve risultare
ben fluido. Si lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel contempo si prepara la besciamella.
Come
prima cosa si fa sciogliere il burro all’interno di una casseruola.
Si aggiunge la farina e si continua a mescolare.
Successivamente si aggiunge il latte continuando a mescolare, e si
porta ad ebollizione.
Si aggiunge il sale e si continua la cottura a fiamma bassa per
almeno 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Passato il tempo di riposto dell’impasto
per le crepes si prende un’ampia padella (
meglio se antiaderente). La si spennella con olio di semi di girasole e
la si fa scaldare sul fuoco a fiamma vivace.
Si versa un mestolo di composto e con
un movimento circolare si allarga il composto nella padella a formare una
crepes. Si lascia cucinare per circa 1 minuto.
Con attenzione si gira dall’altro
lato e si lascia cucinare per un altro minuto.
Quando la crepe è pronta la si adagia
su un piatto, s unge di nuovo la pdella e si procede con lo stesso metodo.
Una volta che tutte le crepes sono
preparate si prendono gli spinaci, si strizzano per bene e si tagliano
finemente.
In un’ampia ciotola si pongono gli
spinaci, la ricotta setacciata, un uovo intero, un paio di cucchiai di parmigiano
reggiano, quattro cucchiai di besciamella.
Si mescola il tutto e si sala.
Si fa sciogliere il burro e
successivamente con esso si unge una pirofila.
Ogni crepe viene riempita per metà dal
ripieno di spinaci, piegata in quattro e posata all'interno della pirofila. Le crepes successive vengono disposte una attaccata all'altra. le parti di crepes che si sovrappongono vengono prima spennellate con il burro fuso onde evitare che durante la cottura si attacchino l'una con l'altra.
Successivamente si cosparge un po’ di besciamella sulla superficie
delle crepes e si spolvera il tutto con un cucchiaio di parmigiano reggiano.
Se necessario di procede con un ulteriore
strato.
Successivamente si inforna la pirofila
in forno statico preriscaldato a 180° e si cucinano le crespelle per circa 20
minuti.
Le nostre crespelle sono pronte per
essere servite a tavola.
BUON APPETITO A TUTTI!
By Fede
