RISO NERO GAMBERETTI E SALMONE

Buongiorno a tutti!

Io adoro il riso nero e d’estate per me è perfetto per preparare insalate di riso squisitissime!!! È un riso integrale dalle proprietà nutrizionali interessanti, in più è aromatico.

Ottimo d’estate per la sua freschezza, adattissimo per chi cerca qualcosa di gustoso per il pranzo in ufficio!

Ve lo consiglio!!! Buona preparazione!

Dosi	6 porzioni
Difficoltà	Facile
Tempo di preparazione	15 minuti
Tempo di cottura	40 minuti

Ingredienti:

·         500 g di riso nero

·         300 g di pomodorini

·         1 zucchina media

·         250 gamberetti

·         100 g salmone

·         1 ciuffo di basilico

·         Olio extravergine d’oliva

·         Succo e scorza di un limone grande

·         sale

Cuocete il rio nero in abbondante acqua salate secondo i tempi riportati nella confezione.

Nel frattempo, lessate la zucchina in acqua salata. Tagliatela a tocchetti piccoli.

Lavate e tagliate in 4 parti i pomodorini. Versate entrambi in una ciotola capiente.

Tagliate il salmone a striscioline e la scamorza a dadini (andranno aggiunti solo alla fine).

In una padella antiaderente, scaldate 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva con 2 spicchi d’aglio.

Aggiungete i gamberetti scongelati, salate e fate cuocere qualche minuto.

Sfumate con un bicchierino di rum, fate cuocere un paio di minuti, salate e spegnete il fuoco. Eliminate l’aglio e lasciar intiepidire.

Spremete il limone e fare una emulsione con l’olio extra vergine di oliva (circa una parte di limone e due di olio) 

ed aggiungete il basilico tagliato e pezzetti.

Scolate il riso e versatelo nella una ciotola capiente contenente le verdure.

Aggiungete la scamorza e mescolate.

Aggiungete il salmone,

i gamberetti (anche il sughetto) e mescolate.

Infine, aggiungete l’emulsione e la scorza di limone e mescolate per una ultima volta.

Mescolatee bene: ora è pronto per essere servito!!!

Buon appetito!!!!

By France

RISO NERO AGLI ASPARAGI E GAMBERETTI

Ciao a tutti!! Oggi volevo proporvi questa ricetta che credo abbini alla perfezione ingredienti come il riso nero e gli asparagi, entrambi eccezionali da un punto di vista nutrizionale e ottimi uniti insieme!! Un primo piatto sano, leggero e un sapore e profumo particolari! Buona preparazione e diteci cosa ne pensate!

Dosi	4 porzioni
Difficoltà	Facile
Tempo di preparazione	40 minuti
Tempo di cottura	40 minuti

Ingredienti:

·         350 g di riso nero Venere

·         500 g di asparagi verdi

·         300 g di code di gambero con il guscio

·         350 g di pomodori freschi

·         2 scalogni

·         Olio extra vergine di oliva, sale e pepe

Sgusciate le code di gambero (scongelate) e lavatele.

Mettete i gusci in una casseruola, copriteli con l’acqua, salate e fate sobbollire per circa 20 minuti. 

Prelevate circa 2 mestoli, frullateli e passateli al setaccio. Tenete da parte.

Portate all’ebollizione l’acqua in una pentola capiente e far bollire il riso per il tempo necessario (35-40 minuti).

Nel frattempo, far bollire dell’acqua e versarla sui pomodori, lavati e posti in una ciotola, fino a coprirli. 

Lasciare a contatto per qualche minuto, poi pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti.

In un’altra pentola alta fate bollire l’acqua, salatela e cuocete gli asparagi precedentemente mondati e lavati per circa 8 minuti. Cuocerli tenendoli in verticale e lasciando le punte fuori dall’acqua. Fateli raffreddare e tagliateli a pezzetti.

Tritate 2 scalogni.

Fateli appassire in 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva in una padella capiente. Unite i gamberi, fateli saltare e aggiungete i pomodori. Salate e pepate a piacere. Fate cuocere per 5 minuti.

Aggiungete gli asparagi, mescolate e fate insaporire un paio di minuti.

Scolate il riso quando risulterà cotto e aggiungetelo al sugo.

Aggiungete il brodo ottenuto dai gusci, mescolate e lasciate insaporire.

Buon appetito!

By France

RISO ROSSO CON VERDURE, GAMBERETTI E SCAMORZA

Ciao a tutti!! Oggi vorrei proporvi un’altra ricetta per un ottimo pranzo in ufficio, ma che diventa perfetto anche a casa per una cena o pranzo veloce e salutare! Il riso rosso è un riso integrale, quindi già per questo è un ottimo alimento. Inoltre è particolarmente ricco di antiossidanti, nonché fonte di diversi sali minerali, come fosforo e magnesio. E' anche un riso aromatico, caratterizzato da un profumo intenso e caratteristico. Unico neo, richiede tempi di cottura (bollitura) lunghi; comunque, il riso rosso che ho utilizzato in questa ricetta (varietà Ermes) cuoce il 25 minuti. Oppure si può optare per la cottura in pentola a pressione. Questo tipo di riso, essendo integrale e dal granello lungo e sottile, non si presta molto a preparazioni di risotti, invece è perfetto per preparare stuzzicanti insalate di riso come questa!

Buona preparazione e, come sempre, fateci sapere cosa ne pensate!

Dosi	4 persone
Difficoltà	facilissima
Tempo di preparazione	10 minuti
Tempo di cottura	30 minuti

Ingredienti:

• 250 g di riso rosso integrale
• 1 zucchine medie
• 10-15 pomodorini
• 150 g di gamberetti
• 100 g di scamorza
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone (succo e scorza)
• Sale
• Olio Extra Vergine d’Oliva

Portare all’ebollizione l’acqua, salarla, e cuocere il riso rosso integrale.

Mentre cuoce, lavare la zucchina, tagliarla in 2 o 3 pezzi e lessarla in poca acqua salata.

Lavare, quindi, i pomodorini e tagliarli in 4 parti. Metterli in una ciotola capiente.

Aggiungere un pizzico di sale.

Aggiungere le zucchine tagliate a dadini.

Tagliare la scamorza a dadini (andrà aggiunta solo alla fine).

Scaldare in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva con 2 spicchi d’aglio.

Aggiungere i gamberetti scongelati, salare e far scaldare. 
Sfumare con un bicchierino di vodka, far cuocere un paio di minuti e spegnere il fuoco.

Spremere il limone e fare una emulsione con l’olio extra vergine di oliva (circa una parte di limone e due di olio).

Quando il riso risulterà cotto, scolarlo e versarlo nella ciotola con le verdure. Mescolare, aggiungere i gamberetti (volendo con anche il sughetto), aggiungere l’emulsione olio/limone, la scorza grattugiata di limone e mescolare bene.

Aggiungere la scamorza, mescolare ancora. Ora è pronto per essere servito!

Buon appetito!!

By France