TORTA ALLE NOCI


 

Ciao a tutti,

quella che voglio proporvi oggi è la ricetta per una torta speciale, ricca e golosa.. non è la classica torta farcita, come vedete dalla lista di ingredienti non contiene farina!! Ma solo noci, uova ....e rum!!!!!

È una ricetta che arriva dal centro Europa, cavallo di battaglia di nostra mamma!! Un vero peccato di gola, perfetta per festeggiare una persona amata, ma anche per concludere alla grande una cena o pranzo importante.

Ecco la ricetta e..Buon Appetito!!!

Dosi

6-8 persone

Difficoltà

media

Tempo di preparazione

30  minuti per la base e circa 1 ora per la farcitura

Tempo di cottura

40 minuti

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:

Per la base

  • 9 tuorli e 9 albumi
  • 180 g di zucchero
  • 210 g di noci macinate
  • 100 g di pangrattato
  • 250 mL di rum

Per la crema

  • 150 g di burro
  • 160 g+ 40 g di zucchero
  • 100 di noci macinate + noci per decorare.
  • 250 mL di latte
  • 30 g di maizena
  • Vanillina

 Per decorare

  •  400 mL di panna montata 
  • 2-3 cucchiai di zucchero a velo

 

Per preparare al base, separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero.


Montate a neve ferma gli albumi.


Miscelate le noci macinate con il pangrattato e bagnate il mix con il rum.

Aggiungete al composto di tuorli e zucchero gli albumi e il mix di noci/pangrattato/rum, alternandoli, continuando a miscelate l’impasto.



Versare il composto in una tortiera con cerniera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata.

Infornare a a 180°C per 40 minuti circa (fare prova stuzzicadenti), in posizione intermedia del forno.

Una volta che risulta cotta, fate raffreddare nel forno spento e leggermente aperto. Preparate al torta la sera prima.


Per preparare la crema, iniziate preparando il budino, che potrete preparare la sera precedente.

Fate scaldare fino a ebollizione, a fiamma bassa, 200 mL di latte con lo zucchero (40 g) e vanillina.

Nel frattempo, sciogliere la maizena in 50 mL di latte freddo.

Quando il latte arriva ad ebollizione, aggiungere la maizena e mescolare energicamente, continuando a cuocere per circa 5 minuti.


Spegnere il fuoco e far raffreddare bene.

Tostate leggermente le noci macinate (100g) in una padella antiaderente. Fate raffreddare per bene.

Montate il burro ammorbidito con lo zucchero (in planetaria, a massima velocita per un paio di minuti).


Aggiungete, quindi, le noci tostate e raffreddate e successivamente il budino.



A questo punto si può procedere con la farcitura della torta.

Tagliare la torta in tre dischi (io utilizzo un seghetto apposito che permette di ricavare con facilità dischi a diversa altezza).

Distribuite un po' di crema uniformemente sulla superficie del disco inferiore; 


coprite la torta con il secondo disco e spalmate ancora un po' di crema. Posate quindi l’ultimo disco e distribuite la crema anche sulla superficie superiore della torta.


Per completare la decorazione, montatate a neve fermissima la panna con lo zucchero e distribuite la panna montata ricoprendo tutta la torta, anche il lati.

Con le noci rimaste potete guarnire e decorare la torta.

Ora è pronta per essere servita e gustata, Buon Appetito!!!!

 


 


 

 

By France

 

LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE MIGNON


 


Ciao a tutti, oggi è il 19 marzo e per festeggiare tutti i meravigliosi papà che sono stati, che sono e che saranno vi voglio proporre la ricetta del dolce che più di tutti rappresenta questa bella festa: le zeppole di San Giuseppe!!

La prima ricetta di questo dolce, di origine napoletana, si trova nel Trattato di cucina teorico-pratico del 1837 ad opera del cuoco e intellettuale Ippolito Cavalcanti.

La versione che vi propongo, è per zeppole mignon: non troppo impegnative, perfette come dolce per un pranzo davvero speciale! 

Ecco di seguito i miei passaggi e buona preparazione a tutti!!

 

Dosi

6 persone

Difficoltà

Media difficoltà

Tempo preparazione

30 min

Tempo cottura

25 min

 

Ingredienti;

Per la pasta

- Farina 00:  75 gr

- Uova : 2

- Burro: 60 gr

- Sale : pizzico

Per la crema:

- 8 tuorli di uova medie                                               

- 200 gr di zucchero semolato                                         

- 60 gr fecola                                                    

- 750 ml latte

- 1 stecca di vaniglia


zucchero a velo q.b.

amarene sciroppate q.b.

 

Come prima cosa, si pongono all’interno di una l’acqua, il burro e il sale.


Si mette la casseruola sul fuoco e una volta che inizia a bollire si spegne la fiamma e si unisce la farina setacciata mescolando bene il tutto con una frusta.


Successivamente si cucina il composto sul fuoco continuamente. La pasta sarà pronta quando inizierà friggere, staccandosi dai bordi.


Da parte si sbattono le uova. 


Successivamente si trasferisce il composto all’interno della planetaria e si fanno incorporare piano piano le uova: si aggiungono un po’ alla volta non prima che vengano ben incorporate: l’impasto deve risultare lucido e gommoso (non troppo liquido)


Con l’impasto si riempie una sacca poche con beccuccio a stella non piccolo

Su una teglia rivestita di carta da forno si formano dei cerchi a doppio giro ben distanziati tra loro

Si inforna in forno ventilato pre riscaldato a 190° per circa 25 minuti, o comunque fino a quando le zeppole risultane ben dorate ( se si tolgono troppo presto si “sgonfieranno”. Si sfornano e si lasciano raffreddare. 

Nel frattempo si prepara la crema pasticcera.


Incidere a metà la stecca di vaniglia.

 


Portare a ebollizione il latte con all’interno la stecca di vaniglia.

 


Lasciarlo raffreddare e filtralo.

 


Nel contempo montare ( io ho usato la planetaria) i tuorli con lo zucchero.

 

Aggiungere la fecola e continuare a montare.

 

Aggiungere lentamente il latte a filo e continuare a mescolare. Versare il composto in una casseruola e cuocere a fiamma bassa mescolando in continuo.

 



Continuare la cottura fino a quando la crema risulta sufficientemente densa (circa 5 min.).


Prendere le zeppole e tagliarle a metà e lasciare la metà superiore con l’esterno in alto


Spolverare lo zucchero a velo sulle metà superiori


Una volta che anche la crema si sarà raffreddata, riempire una sacca poche a punta a stella con la crema. E coprire di crema le metà inferiori delle zeppole. Richiudere le zeppole, sovrapponendo la parte superiore

Sempre con l’aiuto della sacca poche aggiungere un po’ di crema al centro della zeppola


Infine aggiungere un paio di amarene sciroppate sopra la crema


Ora le zeppole sono pronte per essere gustate!

Buon appetito! 

By Fede