COTOLETTE AL FORNO CON PURE'


Ciao a tutti!! Questa è una delle mie ricette preferite da quando ero bambina. In realtà io adoravo la cotoletta fritta, ma per ovvie ragioni ora preferisco proporre questa versione al forno.

E' una rivisitazione delle cotolette alla palermitana (che diventano più che altro le cotolette alla maniere della CucinaDelleSisters), accompagnata da un soffice purè di patate! Un piatto sostanzioso, goloso, che piace a tutti! 


 
Dosi
6 persone
Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
30 minuti


Ingredienti:

per le cotolette:

  • 1 filetto di maiale
  • 1/2 limone spremuto
  • pane grattuggiato 40 g
  • parmigiano reggiano grattuggiato 80 g
  • olio extravergine d'oliva
  • aromi (prezzemolo, origano, tmo ecc)
  • sale

per il purè:

  • 1 kg di patate sbucciate
  • 1 bicchiere di latte
  • 2 noci di burro
  • sale

Tagliare il filetto a fette spesse circa 2 cm. Sbatterle con un batticarne. Mettere le fette in una ciatola. Creare un emulsione con l'olio e il succo di limone (1 parte di succo e 2 di olio circa; mescolare le parti è sufficiente) e aggiungere il sale. Versare l'emulsione fino a coprire la carne. Chiudere con una pellicola e lascisare riposare in frigorifero per almeno un'ora.


Preparare la panatura miscelando il pan grattato con il parmigiano (in rapporto di circa 1 a 2); aggiungere le erbe aromatiche tritate (io avevo solo l'origano questa volta). Se non piacciono le erbe aromatiche (come nel caso di mio figlio), si possono non mettere, o scegliere quelle che più gradite.

Prelevare una fetta di carne, sgocciolarla, poi passarla nella panatura.

e adagiarla su una teglia foderata con la carta da forno.


Cuocere a 200 °C per circa 30 minuti; a metà cottura girarle. Poi sfornarle e lasciarle intiepidire.



Nel frattempo far bollire le patate sbucciate e tagliate a tocchetti per 20 minuti in acqua salata. Lasciarle riposare nell'acqua per 10 minuti prima di scolarle. Scolarle e aggiungere burro e latte. 

Iniziare a schiacchiare le patate con lo schiacciapate. Regolarsi con il latte e il burro per ottenere la consistenza desiderata.




E ora...Buon appetito!






By France

I PASSATELLI IN BRODO


Ciao a tutti, in questi giorni le previsioni meteo parlano chiaro: è in arrivo il freddo! Quindi ho pensato alla ricetta per la cena perfetta di una fredda giornata invernale: i passatelli in brodo.
Qua in Emilia, e soprattutto in Romagna, sono il must di stagione: facili da realizzare, buonissimi e sani!!
Esistono milioni di ricette per i passatelli io vi propongo la mia che è antica  quindi posso assicurare che è stra collaudata.
Di seguito vi propongo i miei passaggi e buona preparazione a tutti!!!

Dosi
6 persone
Difficoltà
Facile
Tempo preparazione
30min + 3 ore per il brodo
Tempo cottura
5 min

Ingredinti;
6 uova medie
180 gr di parmigiano reggiano grattugiato
4 cucchiai di farina
10 cucchiai di pan grattato
Noce moscata q.b.

Per il brodo di carne:
500 gr polpa di manzo
½ gallina pulita
300 gr di doppione
3 carote
Sale q.b.


Con un po’ di anticipo si mette a bollire il brodo: si lava le carne e le carote; il tutto lo si pone in un’ampia casseruola. Si copre con circa 3 litri di acqua fredda e si porta a bollore. Lasciare cucinare a fiamma bassa semi coperto, per circa 3 ore. (se preferite un brodo leggero ogni tanto si può schiumare utilizzando un mestolo forato).
Per la preparazione dei passatelli, si pongono tutti gli ingredienti all'interno della planetaria e si mescolano bene. In generale vale il seguente rapporto: 30 gr di parmigiano per ogni uovo e due cucchiai di farina ogni tre uova. Il pangrattato lo si aggiunge a piacimento: più pangrattato è presente più i passatelli risulteranno duri.
Una volta che si crea un unico impasto, lo si trasferisce all'interno di un’ampia ciotola e si continua la lavorazione a mano per almeno 5 minuti, fino a quando l’impasto no risulta liscio.
Si lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno 20 minuti.
Dall'impasto si ricavano delle porzioni a forma di palla, tali da entrare all'interno dello schiaccia passatelli


Si schiacciano i passatelli direttamente sulla pentola del brodo portato ad ebollizione (precedentemente filtrato e salato). 
Quando sono sufficientemente lunghi, con un coltello si tagliano dallo schiaccia passatelli .Aspettare che il brodo ritorni a bollire e i nostri passatelli sono già pronti per essere serviti!

BUON APPETITO!!!
By Fede