RISOTTO ALLA ZUCCA



Autunno fa rima con...zucca!!!!! E quindi ecco la ricetta di un grande classico autunnale, il risotto alla zucca: buono, delicato, adatto a tutta la famiglia e sano!! Infatti la zucca è povera di grassi, ha poche calorie, è molto ricca di carotenoidi e contiene alcuni minerali (come ferro e magnesio). Insomma non si può non mangiarla!!
Allora buona preparazione!!
Ingredienti:
  • 350 g di riso Vialone nano (il mio preferito, ma va bene qualsiasi riso da risotto)
  • 500 g di zucca
  • 1 L di brodo vegetale
  • 1 cipolla media
  • Olio Extravergine d'oliva
  • sale, pepe, noce moscata
  • sale grosso
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattuggiato
  • 2 rametti di rosmarino


Pulire la zucca dalla buccia, dai semi e dai filamenti.

Dividerla in due parti: una parte la diviso in spicchi, li adagio su una teglia, aggiungo sale grosso, un paio di rametti di rosmarino, uno spicchio d’aglio e un filo d’olio.

Far cuocere a 180°C per circa 15-20 min, fino a quando non sarà quasi arrostita. Far raffreddare e poi tagliare a tocchetti.

Tagliare a tocchetti l’altra metà della zucca. 

In una padella fare appassire una cipolla tritata in poco olio, aggiungere la zucca, regolare il sale, pepe e un po' di noce moscata. 

Far cuocere bene (circa 20 minuti) aggiungendo del brodo caldo. La zucca deve diventare molto morbida, quasi sfatta.
A questo punto aggiungere il riso e portarlo a cottura aggiungendo brodo vegetale man mano che questo viene assorbito dal riso.

Quando il risotto è quasi pronto, aggiungere la zucca arrostita tagliata a dadini.


A cottura ultimata mantecare con una bella noce di burro e formaggio grattuggiato. Quando viene impiattato il risotto deve risultare morbido e non troppo denso.


Buon Appetito!!!

By France


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