Ciao a tutti!! Oggi vorrei proporvi un’altra ricetta per un ottimo pranzo
in ufficio, ma che diventa perfetto anche a casa per una cena o pranzo veloce e
salutare! Il riso rosso è un riso integrale, quindi già per questo è un ottimo
alimento. Inoltre è particolarmente ricco di antiossidanti, nonché fonte di
diversi sali minerali, come fosforo e magnesio. E' anche un riso aromatico, caratterizzato
da un profumo intenso e caratteristico. Unico neo, richiede tempi di cottura (bollitura) lunghi;
comunque, il riso rosso che ho utilizzato in questa ricetta (varietà Ermes)
cuoce il 25 minuti. Oppure si può optare per la cottura in pentola a pressione. Questo tipo di riso, essendo integrale e dal granello lungo
e sottile, non si presta molto a preparazioni di risotti, invece è perfetto per
preparare stuzzicanti insalate di riso come questa!
Buona preparazione e, come sempre, fateci sapere cosa ne pensate!
Dosi
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4 persone
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Difficoltà
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facilissima
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Tempo di
preparazione
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10 minuti
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Tempo di
cottura
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30 minuti
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Ingredienti:
- 250 g di riso rosso integrale
- 1 zucchine medie
- 10-15 pomodorini
- 150 g di gamberetti
- 100 g di scamorza
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone (succo e scorza)
- Sale
- Olio Extra Vergine d’Oliva
Portare all’ebollizione l’acqua, salarla, e cuocere il riso rosso
integrale.
Mentre cuoce, lavare la zucchina, tagliarla in 2 o 3 pezzi e lessarla in
poca acqua salata.
Lavare, quindi, i pomodorini e tagliarli in 4 parti. Metterli in una
ciotola capiente.
Aggiungere le zucchine tagliate a dadini.
Tagliare la scamorza a dadini (andrà aggiunta solo alla fine).
Scaldare in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio extra vergine di
oliva con 2 spicchi d’aglio.
Sfumare con un bicchierino di vodka, far cuocere un paio di minuti e spegnere il fuoco.
Spremere il limone e fare una emulsione con l’olio extra vergine di oliva
(circa una parte di limone e due di olio).
Quando il riso risulterà cotto, scolarlo e versarlo nella ciotola con le
verdure. Mescolare, aggiungere i gamberetti (volendo con anche il sughetto),
aggiungere l’emulsione olio/limone, la scorza grattugiata di limone e mescolare
bene.
Aggiungere la scamorza, mescolare ancora. Ora è pronto per essere servito!
Buon appetito!!
By France
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