Ciao a tutti, oggi vi voglio proporre
una ricetta tipica della Romagna: i quadretti con lo stracchino in brodo. È una
pasta fresca ripiena cotta in brodo, molto semplice da realizzare e perfetta
per un pranzo domenicale in famiglia! Vi assicuro che tutte le persone (stranieri
compresi) che hanno avuto occasione di assaggiarli ne sono veramente rimasti
colpiti!
Essendo facili da preparare ve li stra
consiglio per un figurone con i vostri ospiti, grandi e piccoli, perché particolare non trascurabile, questa ricetta è perfetta anche per i bimbi più piccini ( basta magari dosare al minimo la noce moscata).
Di seguito vi propongo i miei passaggi
e buona preparazione a tutti!!!
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Dosi
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6 persone
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Difficoltà
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Facile
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Tempo preparazione
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20min +1 ora per il brodo
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Tempo cottura
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5 min
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Ingredienti:
per la pasta:
300 gr farina tipo 00
3 uova grandi (il rapporto
deve rimanere un uovo per ogni 100 gr di farina)
Sale qb
Acqua q.b.
per il ripieno:
1 uovo
130 gr di parmigiano reggiano grattugiato
125 gr stracchino fresco
Noce moscata q.b.
Per il brodo:
500 gr polpa di manzo
½ gallina pulita
300 gr di doppione
3 carote20
Sale q.b.
Con un po’ di anticipo si mette a bollire il brodo: si lava le
carne e le carote; il tutto lo si pone in un’ampia casseruola. Si copre con
circa 3 litri di acqua fredda e si porta a bollore. Lasciare cucinare a fiamma
bassa semi coperto, per circa 3 ore. (se preferite un brodo leggero ogni si può
schiumare utilizzando un mestolo forato).
Per la preparazione dei quadretti si parte dalla pasta.
In una terrina si pongono la farina e al centro le uova con un rapporto di un uovo ogni 100 gr di farina
Iniziare a mescolare ed amalgamare bene i due ingredienti fino a quando non di ottiene una pasta compatta. La pasta deve risultare compatta ma non troppo asciutta, in tal caso si aggiunge un pochino di acqua per donare più elasticità. La pasta si lavora per un po’ con le mani, spingendola con il polso.
Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare in un luogo fresco per almeno 30 min. Importante: più la pasta riposa più sarà facile stenderla, quindi io consiglio di lasciarla riposare anche mezza giornata.
Si pone la pasta su una spianatoia di legno leggermente infarinata e si inizia a stenderla con il mattarello cercando di mantenere una figura circolare.
Consiglio di utilizzare una spianatoia e un mattarello sufficientemente grandi.
Ogni tanto si arrotola la pasta al mattarello e la si srotola in un altro verso per assicurarsi di stenderla bene da tutti i lati. Si continua a stendere la pasta fino a quando non si arriva ad uno spessore di pochi millimetri.
Ora si prepara il ripieno: in ampia ciotola di dispongono tutti
gli ingredienti e si mischiano con le fruste elettriche fino a quando non si
ottiene un composto liscio e omogeneo.
Si stende, con l’aiuto di un coltello, il composto lungo tutta la
metà superiore della pasta
Si ricopre piegando in due la pasta e con l’aiuto delle mani si
preme bene per assicurarsi che le sue estremità di pasta risultino sigillate
correttamente
A questo punto con la rotellina taglia pasta con lama ondulata si
inizia a tagliare la pasta verticalmente ottenendo delle striscioline dalla
larghezza di circa 5 – 7 cm
Successivamente si prende una striscia di pasta alla volta e
sempre con la rotellina si tagliano dei quadretti di lunghezza 5 -7 cm
Quando il brodo è pronto e portato ad ebollizione (precedentemente
filtrato e salato), si pongono con delicatezza i quadretti all’interno della
pentola. Si aspetta che il brodo ritorni a bollire e i nostri quadretti in
brodo sono già pronti per essere serviti!
Buon appetito a tutti!
By Fede
