Ciao a tutti, oggi vi voglio proporre
una ricetta per uno dei piatti più classici della cucina emiliana: le lasagne
alla Bolognese!! Una ricetta, ricca, sostanziosa e che posta festa gioia su
ogni tavola!
La mia versione delle lasagne vuole
rimanere il più fedele possibile alla tradizione, per questo vale la regola
d’oro “ Less is more”… in una ricetta importante spesso pochi ingredienti fanno
la differenza!
Quindi, per il prossimo pranzo
domenicale… tutti a preparare le lasagne!!!
Di seguito vi propongo i miei passaggi
e buona preparazione a tutti!!!
Dosi
|
6 persone
|
Difficoltà
|
Media difficoltà
|
Tempo preparazione
|
ragù 90 min
besciamella 25 min
Preparazione pasta 60 min
Preparazione lasagne 10 min
|
Tempo cottura
|
45 min
|
Ingredienti:
- per la pasta:
300 gr farina tipo 00
3 uova grandi (il rapporto deve rimanere un uovo
per ogni 100 gr di farina)
Sale qb
Acqua q.b.
- per il ragù:
600 gr macinato di manzo
400 gr macinato di suino
200 gr macinato di pancetta
1 uovo
3 cucchiai di
pan grattato
1 cipolla
media dorata
2 carote medie
2 bicchieri di Lambrusco
700 gr passata di pomodoro
concentrato di pomodoro q.b.
Sale, pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
- Per la
besciamella
½ litro di
latte intero
50 gr burro
50 gr farina
tipo 00
sale q.b.
Preparazione pasta:
In una terrina si pongono la farina e al centro le uova con un
rapporto di un uovo ogni 100 gr di farina
Iniziare a mescolare ed amalgamare bene i due ingredienti fino a quando
non di ottiene una pasta compatta. La pasta deve risultare compatta ma non troppo
asciutta, in tal caso si aggiunge un pochino di acqua per donare più
elasticità. La pasta si lavora per un po’ con le mani, spingendola con il
polso.
Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare in un
luogo fresco per almeno 30 min. Importante: più la pasta riposa più sarà facile
stenderla, quindi io consiglio di lasciarla riposare anche mezza giornata.
Si pone la pasta su una
spianatoia di legno leggermente infarinata e si inizia a stenderla con il
mattarello cercando di mantenere una figura circolare.
Consiglio di utilizzare una spianatoia e un mattarello
sufficientemente grandi.
Ogni tanto si arrotola la pasta al mattarello e la si srotola in
un altro verso per assicurarsi di stenderla bene da tutti i lati.
Si continua a stendere la pasta fino a quando non si arriva ad uno
spessore di pochi millimetri.
A questo punto con la rotellina taglia pasta con lama liscia si
inizia a tagliare la pasta verticalmente ottenendo delle striscioline dalla
larghezza di circa 10 cm
Successivamente, analogamente, si taglia la pasta orizzontalmente ottenendo dei rettangoli
della lunghezza di circa 12 cm.
Preparazione ragù:
Per prima cosa tritare finemente la cipolla e le carote.
Preparare il soffritto mettendo a scaldare in una ampia casseruola
l’olio extravergine di oliva. Prima si aggiunge la cipolla e si lascia
soffriggere per 5 min. Poi si aggiungono anche le carote e si continua a soffriggere (
sempre a fiamma bassa) per altri 10 minuti.
Nel contempo si prepara la carne: in un’ampia ciotola si mette
tutto il macinato, con il pan grattato, l’uovo il sale e il pepe ( io metto
pochissimo pepe per far gradire il ragù anche ai bimbi).
Con le mani si mescola il tutto cercando di “schiacciare” bene la
carne.
Aggiungere il composto alla pentola col soffritto e mescolare con
un cucchiaio di legno, cercando di “spezzare” i grumi del macinato. Lasciare
cucinare per cinque minuto a fiamma media continuando a mescolare.
Aggiungere il vino, dare una mescolata. Coprire la pentola e
cucinare a fiamma bassa per almeno 45 minuti. Ogni tanto scoperchiare e
rimescolare il tutto per evitare che il ragù si “attacchi” alla pentola.
Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura per
altri 15 minuti.
Preparazione besciamella
Come prima cosa si fa sciogliere il burro all’interno di una
casseruola.
Si aggiunge la farina e si continua a mescolare.
Successivamente si aggiunge il latte continuando a mescolare, e si
porta ad ebollizione.
Si aggiunge il sale e si continua la cottura a fiamma bassa per almeno
20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Una volta preparati tutti gli ingredienti principali, si porta a
ebollizione una pentola di acqua salata, con delicatezza si buttano i
rettangoli di pasta e si cucino per circa 5 minuti da quando l’acqua torna a
bollire.
Si scolano e con attenzione si posano singolarmente su un
canovaccio.
Si prende una teglia e si spennella un sulla base un po’ di
besciamella
Si ricopre la superficie con i rettangoli di pasta
Si fa uno strato di ragù
Si copre con un po’ di besciamella
Si cosparge con abbondante parmigiano grattugiato.
Successivamente si ricopre il tutto con nuovi rettangoli di pasta,
si ripetono le operazioni precedenti e si procede in questo modo fino ad
esaurimento degli ingredienti, ottenendo 5 strati
Ora le nostre lasagne sono pronte per essere infornate nel forno preriscaldato
il forno a 180°, modalità statico.
Si cucinano in forno per circa 45 minuti fino a quando esse si
saranno gonfiate e saranno ben calde anche all'interno.
Gli ultimi 5 minuti si alza la temperatura a 200 ° e si passa in
modalità grill così da realizzare una croccante crosta in superficie che sarà
veramente deliziosa!
Sfornate le lasagne, si lasciano assestare per qualche minuto
prima di servirle a tavola!
Buon appetito a tutti!
By Fede
Nessun commento:
Posta un commento