Ciao a tutti, e buon anno a tutti!!! Che questo 2020 possa
portarvi tanta felicità e serenità..e perché no… tante nuove ricette in cucina
Le feste appena passate sono sempre ricche di piccole e grandi
tradizioni… anche a casa mia le tradizioni non mancano.. molte sono abitudini
talmente piacevoli che le abbiamo volute passare di grado a tradizione! Come il
31 mattina quando io e il maritozzo ci dedichiamo un giro soli soletti per le
meravigliose vie bolognesi..e da qui la voglia di proporvi quella che senza dubbio
è una delle eccellenze della cucina bolognese: la cotoletta alla Petroniana!
Una ricetta molto tradizionale che vede una gustosa cotoletta di carne di
vitello o pollo abbinata al prosciutto crudo e al parmigiano. Come? Seguite i miei
passaggi e lo scoprirete..ah dimenticavo… buona preparazione a tutti!!
Dosi
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4 persone
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Difficoltà
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Media difficoltà
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Tempo preparazione
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1 ora di riposo
15 min
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Tempo cottura
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25 min
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Ingredienti;
- 4 fettine di carne di manzo (fesa di
vitello) o di petto di pollo
- 8 fette di prosciutto crudo
- scaglie di parmigiano reggiano q.b.
- 6 uova
- farina 00 qb
- pan grattato qb
- olio d'arachidi qb
- sale qb
- Pepe q.b.
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- noce moscata macinata q.b.
- qualche goccia di succo di limone
- 2 cucciai di brodo di carne
Prima di tutto si le fettine di carne e si appiattiscono leggermente
cda ambedue le parti con lo batticarne
In un piatto fondo sbattere 3 uova ed insaporire con il sale,
pepe, parmigiano reggiano, noce moscata e qualche goccia di limone.
Mescolare la carne con le uova.
Lasciate insaporire le fettine per circa 1 ora)
Ora si può passare all'impanatura.
Infine si ripassa la cotoletta nel pan grattato, premendo bene, ma
con cura, da ambedue i lati più volte. E' importante che il pan grattato aderisca
perfettamente.
Ora le nostre cotolette sono pronte per la frittura.
Si prende una pentola capiente, meglio antiaderente, e si versa
una quantità abbondante di olio di arachide ( si può usare anche il burro
chiarificato, io ritengo che la frittura in olio a parità di gusto risulta più
leggere, quindi la preferisco). Io consiglio di non risparmiare sulla quantità
di olio, perchè più olio utilizziamo meno pesante risulterà la frittura.
Mediamente per quattro cotolette utilizzo 3/4 di un litro di olio.
Attendere che l'olio raggiunga la temperatura perfetta ma che non
arrivi all'ebollizione. Un trucco per
capire se l'olio è già " pronto": buttare nella pentola qualche
briciola di pan grattato, se queste iniziano a friggere vuol dire che ci siamo.
A fiamma bassa, con attenzione porgere le cotolette nella pentola.
Cuocere a fiamma quasi minima e coperchio chiuso per 10 minuti.
Scoperchiare, con attenzione, e girare le cotolette; continuare la
cottura a fiamma alta per altri 5 minuti.
Una volta pronte, le cotolette
si lasciano asciugare su carta per fritti.
Si pone su ogni cotoletta due fette di prosciutto crudo e il
parmigiano a scaglie.
In una padella antiaderente si pongono due cucchiai abbondanti di
brodo di carne caldo
Si pongono le cotolette nella padella col brodo e si lasciano
cucinare a fiamma bassa e coperchio chiuso fino a quando il formaggio si sarà
fuso totalmente
Ecco qua le nostre
cotolette bolognesi sono pronte! Consiglio di servirle subito, ben calde.
BUON APPETITO!!!!
