CRESPELLE CON SPINACI

Ciao a tutti, oggi vi voglio proporre una ricetta perfetta per un pranzo importante: le crespelle con spinaci.

Per questo piatto è fondamentale realizzare delle ottime crespelle, sottili, gustose ma dal sapore non troppo prevaricante. La ricetta delle sisters ovviamente è perfetta: nostra madre è sempre stata la regina delle crepes,  infatti la ricetta slovacca (palacinky) è talmente buona che le crepes slovacche sono diventate un piatto tipico della cucina nazionale. Normalmente vengono utilizzate per ricette dolci, ma questa variante salata è decisamente perfetta!

Di seguito, quindi, vi racconto i miei passaggi, e … Buona preparazione a tutti!!

Dosi	6 persone
Difficoltà	media
Tempo preparazione	45 min
Tempo cottura	20 min

Ingredienti;

 Per le crepes (palacinky):

- 2 uova intere

- 4 cucchiai abbondanti di farina tipo 00

- 200 ml latte

- pizzico di sale

Per la besciamella

-  ½ litro di latte intero                                               

- 50 gr burro                                         

- 50 gr farina tipo 00

- sale q.b.

- 400 gr spinaci surgelati

- 250 gr ricotta

- 1 uovo

- parmigiano reggiano q.b.

- 20 gr buro

- sale q.b.

- olio di semi di girasole q.b.

Per prima cosa si lessano gli spinaci in poca acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti. Si scolano e si lasciano raffreddare.

Si preparano le crepes. In un’ampia ciotola si mescolano gli ingredienti con una frusta. Il composto deve risultare ben fluido. Si lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel contempo si prepara la besciamella. Come prima cosa si fa sciogliere il burro all’interno di una casseruola.

Si aggiunge la farina e si continua a mescolare.

Successivamente si aggiunge il latte continuando a mescolare, e si porta ad ebollizione.

Si aggiunge il sale e si continua la cottura a fiamma bassa per almeno 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Passato il tempo di riposto dell’impasto per le crepes si prende un’ampia padella (  meglio se antiaderente). La si spennella con olio di semi di girasole e la si fa scaldare sul fuoco a fiamma vivace.

Si versa un mestolo di composto e con un movimento circolare si allarga il composto nella padella a formare una crepes. Si lascia cucinare per circa 1 minuto. 

Con attenzione si gira dall’altro lato e si lascia cucinare per un altro minuto.

Quando la crepe è pronta la si adagia su un piatto, s unge di nuovo la pdella e si procede con lo stesso metodo.

Una volta che tutte le crepes sono preparate si prendono gli spinaci, si strizzano per bene e si tagliano finemente.

In un’ampia ciotola si pongono gli spinaci, la ricotta setacciata, un uovo intero, un paio di cucchiai di parmigiano reggiano, quattro cucchiai di besciamella. 

Si mescola il tutto e si sala.

Si fa sciogliere il burro e successivamente con esso si unge una pirofila.

Ogni crepe viene riempita per metà dal ripieno di spinaci, piegata in quattro e posata all'interno della pirofila. Le crepes successive vengono disposte una attaccata all'altra. le parti di crepes che si sovrappongono vengono prima spennellate con il burro fuso onde evitare che durante la cottura si attacchino l'una con l'altra.
Successivamente si cosparge un po’ di besciamella sulla superficie delle crepes e si spolvera il tutto con un cucchiaio di parmigiano reggiano.

Se necessario di procede con un ulteriore strato.

Successivamente si inforna la pirofila in forno statico preriscaldato a 180° e si cucinano le crespelle per circa 20 minuti.

Le nostre crespelle sono pronte per essere servite a tavola.

BUON APPETITO A TUTTI!

By Fede